Almendra de Mallorca y Almendra Mallorquina son los nombres por los cuales se conoce el fruto del almendro (Prunus amygdalus), tradicional de la isla de Mallorca, que se destina al consumo humano y se presenta cruda o tostada, con piel o sin.

Comprende un conjunto de variedades y ecotipos que están perfectamente adaptados a las condiciones edafoclimáticas de Mallorca. Presentan diferencias morfológicas y organolépticas que son consecuencia del medio, por lo cual reciben el nombre de Mallorquina o de Mallorca.

Se comercializan enteras, sanas, secas y limpias; de un calibre superior a 12 mm al eje transversal máximo de la sección ecuatorial; sin lesiones de hongos, parásitos o insectos, y sin enranciamiento u olores o sabores extraños. Los frutos que no cumplan las características descritas no pueden ser amparados por la Indicación Geográfica Protegida.

Proceso productivo

El cultivo de los almendros se ve favorecido por las fértiles tierras arcillosas, condiciones ideales para el crecimiento radicular. La poda tradicional de la zona mantiene los árboles bajos, facilitando la recolección.

El sistema de riego utilizado es una combinación entre el agua de la lluvia y el riego por goteo, controlando siempre las condiciones del suelo. Así mismo, se utiliza abono orgánico de animales de pastoreo, asegurando un cultivo libre de químicos.

La recolección se realiza desde mediados de agosto hasta finales de septiembre, asegurando almendras de calidad superior. La comercialización se inicia en el segundo año, incrementándose gradualmente hasta alcanzar el 100% a partir del sexto año.