El gató de Mallorca o gató mallorquín es un postre tradicional de la isla de Mallorca, elaborado a base de almendra, huevos y azúcar, a menudo realzado con toques de limón o canela. Se caracteriza por su forma cilíndrica y su textura suave y granulosa, destacando por un sabor distintivo a almendra.

Este exquisito postre, considerado un componente esencial en la repostería tradicional mallorquina, es apreciado tanto por los habitantes locales como por los visitantes de la región.

Proceso productivo

El gató se elabora con almendra picada, huevos y azúcar, opcionalmente aromatizado con ralladura de limón y, en algunos casos, canela. Aunque hay algunas diferencias entre las recetas con respecto a las proporciones de yema y clara de huevo, todas coinciden en el hecho que la almendra y el azúcar están presentes en la misma proporción, así como en la ausencia de levadura.

 

A pesar de las pequeñas variaciones en el proceso de elaboración, las etapas comunes en todos los casos son las siguientes:

• Se montan las claras de los huevos a punto nieve, esencial para lograr la esponjosidad característica del pastel.
• Se añaden las yemas (responsables de ligar la masa), las almendras crudas picadas, el azúcar y, opcionalmente, la canela y el limón rallado.
• Se introduce la masa bien ligada en un molde, previamente untado con manteca y un poco de harina.
• Se cuece en el horno a 170ºC durante 40 minutos aproximadamente.
• Se desmolda y normalmente se espolvorea con azúcar en polvo.