La algarroba de la Mancomunitat del Pla de Mallorca es un producto de gran relevancia con una amplia gama de aplicaciones culinarias y culturales arraigadas en la región. Su cosecha, llevada a cabo durante los meses de septiembre y octubre, la posiciona como un recurso fundamental empleado como ingrediente espesante, edulcorante y aromatizante natural en la cocina local.

Su destacada versatilidad en la gastronomía se evidencia en la creatividad de los chefs locales, quienes la integran en diversas preparaciones, como el pan sin gluten con mantequilla ahumada, donde resalta su inconfundible sabor, con matices de caramelo, mazapán, café y tabaco. Este ingrediente autóctono ha ganado reconocimiento por su singularidad y se ha erigido como un distintivo de la cocina mallorquina.

Además, su cultivo ha experimentado un notable crecimiento, impulsado por su demanda en la industria alimentaria y otras aplicaciones, augurando un futuro prometedor para su producción.

Entre las recetas destacadas de la gastronomía mallorquina en las que se emplea la algarroba, destaca el pan de algarroba.

Proceso productivo

El proceso productivo de la algarroba comienza con la recolección de las vainas de algarrobo de los árboles, que generalmente se lleva a cabo entre los meses de septiembre y noviembre, cuando las vainas están maduras.

Una vez recolectadas, las vainas se trituran para extraer las semillas y la pulpa. La pulpa, rica en azúcares naturales, se seca al sol o se tuesta para convertirla en harina de algarroba, un ingrediente versátil utilizado en la gastronomía local para hacer postres, bebidas y otros productos.

La harina de algarroba también se utiliza en la industria alimentaria como sustituto del cacao debido a su sabor dulce y su contenido nutricional.