En la gastronomía mallorquina, las aceitunas son omnipresentes, desde los aperitivos tradicionales hasta platos principales con recetas ancestrales. Las Aceitunas Mallorquinas son un aperitivo icónico, ya sean verdes enteras, verdes partidas o negras naturales, se utilizan de diversas formas en la cocina mallorquina.

Las negras son empleadas en recetas como el pan con aceite sucio o acompañando platos como el trempó. Las verdes, por otro lado, son protagonistas en platos como el pollo con aceitunas o en ensaladas. Las aceitunas partidas se utilizan en preparaciones como el cake de aceituna.

La diversidad de aplicaciones culinarias de las aceitunas enriquece la tradición gastronómica de Mallorca, dando lugar a sabores únicos y auténticos.

Proceso productivo

Los terrenos agrícolas aptos para la producción de aceitunas son de naturaleza calcárea, de consistencia media a fuerte, con una importante proporción de elementos gruesos y con un pH de tendencia alcalina.

La recolección de la aceituna varía según la situación del olivar y presenta dos períodos. El primero, antes del envero, para las aceitunas verdes, que se produce desde la segunda quincena de agosto hasta la primera quincena de noviembre. Y el segundo, después del envero, para las aceitunas negras naturales, que se prolonga desde la segunda quincena de diciembre hasta finales de febrero.

Una vez recolectadas, las aceitunas son transportadas a las instalaciones de elaboración para someterse a los procesos de selección y criba, lavado, roto (sólo para la aceituna verde rota), salado y envasado.