La sobrasada de Mallorca es un embutido elaborado con carnes seleccionadas de cerdo, picaduras, condimentadas con pimienta roja, sal y especias, embutido y madurado. La cata es blanda y agradable y las especies están presentes en el regusto.

Su vínculo con el Pla de Mallorca se remonta al siglo XVII, encontrando referencias en las que se aprecia su creciente importancia gastronómica. En la actualidad, este producto sigue siendo un referente de la culinaria local. Evidencia de ello es su reconocimiento, a nivel nacional y europeo, con la denominación de calidad específica Sobrasada de Mallorca.

Proceso productivo

El proceso de elaboración consta de dos fases bien diferenciadas. En primer lugar, la propia elaboración del embutido, que consta a su vez de las etapas de picado de las materias primas, mezclado de éstas con los otros ingredientes y el embutido en las tripas y una segunda fase, en la cual se produce la maduración y desecado del producto. El picado de las materias primas se realiza mecánicamente, con una máquina trituradora.

Seguidamente las carnes son mezcladas con las especias y sal, y la masa es embutida en tripas, iniciando la fase de curación en los secaderos, donde la temperatura y humedad controladas producen una serie de cambios en las características del producto. Estas transformaciones proporcionan a la sobrasada las características peculiares de aroma, sabor, consistencia, color y estabilidad.